エスコフィエ
2015年1月6日 (火) 16:54
食べることは、生きるために必要なこと
でも、いつからか人間は食べることを娯楽の一つに
してきたようです
フランス料理
100年以上前までは食べきれない程の料理を
テーブルに盛り付けることが豊かさの証だったそうです
そして、100年前にエスコフィエが登場して
フランス料理を洗練されたものに変えていったそうです
「料理は化学である」それまでのいわゆる勘に頼った
レシピを客観的に作れるものに変えていきました
また、料理人の服装にしても清潔なものにしたりと
イメージアップにも余念がなかったそうです
歯科と食事や料理は切っても切り離せないもの
とても面白い一冊でした
